3種の酵母でパン作り 投稿日: 2020年2月13日2020年2月13日 投稿者: kotonowa2020 白神こだま酵母とカレンツ酵母2種 今日は、3種類のパンを試作。 1つは白神こだま酵母のプティ、もう2つはカレンツ酵母を使って、粉の種類や配合、 回数を変えた元種2種から作る食パン。 白神こだま酵母は3時間ぐらいで出来るのですが、カレンツ酵母の方はあと3時間ぐらいかな。 一次発酵でもう2種に差が出て来ている。発酵の仕方が全然違うなぁ。 焼き上がりや味、食感にどう影響するのか、じっくり研究してみます。