３種の酵母でパン作り

白神こだま酵母とカレンツ酵母２種

今日は、3種類のパンを試作。

１つは白神こだま酵母のプティ、もう２つはカレンツ酵母を使って、粉の種類や配合、
回数を変えた元種2種から作る食パン。

白神こだま酵母は3時間ぐらいで出来るのですが、カレンツ酵母の方はあと3時間ぐらいかな。
一次発酵でもう2種に差が出て来ている。発酵の仕方が全然違うなぁ。
焼き上がりや味、食感にどう影響するのか、じっくり研究してみます。